• 規模超400億,5年破千億,包子產業迎來品牌連鎖爆發期

    發布時間:2019-01-29 11:26閱讀次數:
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    關鍵詞:包子產業連鎖、品牌化

    2017年,網絡關于包子的新聞層出不窮,

    西安連鎖品牌小六湯包掛牌新三板;

    老字號狗不理在天貓店一個月銷售270萬;

    東阿阿膠出了款驢肉包子;

    慶豐包子把包子店開到了哈薩克斯坦

    ……


    中國包子產業規模目前已超過400億元江西福彩网,預計未來五年將突破千億,人們眼中不起眼江西福彩网、低毛利的包子品類江西福彩网,存在著巨大市場!


    北方市場品牌割據 南方新老扎堆

    南北方人都喜歡吃包子江西福彩网,但是在具體的形態上,南方人更喜歡小籠包的形式,北方往往是大籠大屜。包子從流動攤販制作逐漸品牌化,以及在不同區域形成的主流品牌,才是區分南北市場的方法。

    北方市場,包子品牌分布比較分散,并且歷史相對較久,都在各自區域有著自己的穩固市場。慶豐包子在北京占據了主流包子堂食的大部分市場份額;狗不理是天津標志性地方特色食品,旅游餐飲的扛把子;小六湯包在西安也已經發展了二十年顧客基礎穩定。

    國內主要大城市里均有3家至5家大型包子連鎖品牌企業,其他城市也基本上有一個主流品牌以連鎖方式占據大部分市場及百姓心中名牌的地位,其他小品牌零星分布,補充大品牌布局的空檔。


    北方品牌多以堂吃為主,有自己固定的市場,南方主要經營特色是品牌眾多,扎堆一二線城市

    在南方特別是長三角地區,包子品牌形成比較晚江西福彩网,原本每個城市也逐漸有自己的主流品牌,比如上海有巴比饅頭、食在高,南京的和善園江西福彩网江西福彩网、青露饅頭,杭州的甘其食,都是在2000年之后成立的,但是卻以自建中央工廠+品牌加盟模式,迅速實現擴張江西福彩网,占據各自起家城市大街小巷的同時,也在上海、南京等大城市短線火拼。品類進入門檻低,南方多個品牌各自擴張,競爭極度激烈、產品同質化嚴重江西福彩网。


    包子品牌如何更快地拿下市場


    中央工廠制作

    如今店鋪超過2000家、成為長三角地區包子行業龍頭的巴比饅頭,起初也只是一家小店鋪江西福彩网。創始人在單店初步實現盈利后,就立刻改變經營模式,以工廠+連鎖經營的方式江西福彩网,迅速擴張。

    包子品牌通過中央工廠進行統一制作餡料,包子、饅頭生產的各個環節,盡可能的機械化操作,避免了人工接觸帶來的二次污染江西福彩网,也使得品質、口感更為統一,可以說一方面可以保證包子口味一致,一方面避免品牌流失。最關鍵的則是在標準化和運營效率上大大提升江西福彩网。

    這種以效率為核心的品牌拓張模式,優勢就在于可以迅速開拓市場。同時期也在鋪店的包子品牌也都采取了相似的方式,誰占據了更多最終端街頭巷尾的門店,誰的品牌知名度就更大,之后就更有話語權拿下地段更好江西福彩网、租金更低的鋪面,以此形成良性循環。


    差異化品牌推廣策略

    具體的方式就是從產品到品牌形象都與既有包子品牌形成差異。

    甘其食進入市場時已經有幾個大型包子品牌盤踞,就定位于要做消費者心智中最受青睞的包子店。這種方式的確讓甘其食得到了屬于自己的顧客,隨著消費升級大趨勢,顧客群體也越來越大,甘其食在激烈競爭中站穩腳跟,開始加快速度拓展門店。


    老品牌也并沒有在品牌升級上止步。最初命名巴比這個洋氣名字,當時就是一個品牌層面的巨大嘗試江西福彩网,如今巴比饅頭為了減小地域性特色而向全國拓展江西福彩网,就弱化了饅頭的提法江西福彩网,并且把巴比和橙色小象的卡通形象結合,Logo換成橙色地標形狀,同時終端店面也劃分為堂食店、純外賣街邊店和便利店三種模式江西福彩网。


    包子背后的產業鏈

    以酵母為核心的新型發酵技術的研發和普及,是讓包子更快、更安全生產的一個關鍵。傳統上,做包子直接用老面發酵,對溫度和環境要求高,同時還需全手工操作,面皮要想達到理想狀態非常耗時費力。高效能的酵母以及發酵機器就可以代替人工搞定發酵。特制的菌種起到讓包子發酵好、面皮光滑潔白、松軟可口的作用江西福彩网。


    歐美絕大部分城市的面包店是連鎖品牌店,統一由中央工廠生產、配送江西福彩网,食品安全系數非常高,技術研發、新品開發都是由前端原料供應商完成江西福彩网。國內市場也開始有這種趨勢江西福彩网,上游企業的研發能力直接影響品牌店的產品和效率。

    國內百億市場盤子下,包子的競爭已然加劇江西福彩网,產業化發展已經形成,包子這種快餐品類,或許有機會生長出麥肯級別的品牌。

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